酒經(jīng)沙場(chǎng) 中國式品酒
類別：酒類文化
時(shí)間：2021/9/12 10:12:38 稿源：本網(wǎng) 發(fā)布：admin
紅酒的酒精含量通常不超過15%，兌雪碧無異于現(xiàn)代版“清泉濯足、焚琴煮鶴”。
《集結(jié)號(hào)》吹響后，據(jù)說馮小剛的下一部大片是《貴族》。實(shí)際上，早在《夜宴》首映伊始，馮導(dǎo)就曾吹風(fēng)：“我想拍這么一個(gè)電影，比如說那些貴族……海歸派喜歡戶外運(yùn)動(dòng)、上健身房，本土派喜歡去夜總會(huì)、蒸桑拿；本土派喝紅酒加雪碧，這海歸派說，歐洲人研究幾百年，最難的事就是從紅酒里把這糖分給提出去，咱中國同胞給兌回來了。”
在最近拍攝的廣告片里，馮導(dǎo)已經(jīng)動(dòng)用了《貴族》的一些素材：奢華的林肯加長(zhǎng)版房車內(nèi)，女秘書給范偉扮演的秦總倒了一杯紅酒，有如下對(duì)話（東北話版）——
秦總：就這樣干喝��？
秘書：秦總，我剛來，不太了解您的習(xí)慣。
秦總：兌雪碧嘛，現(xiàn)在老板都摻雪碧喝。年輕人，得注意觀察生活。
秘書：秦總，當(dāng)著我您咋喝都沒事兒，正式場(chǎng)合您可千萬別摻著喝。您想想啊，這歐洲人研究了幾百年，最難的工藝那就是從紅酒里咋把糖分給抽出來，您這一兌，那不又給兌回來了嗎？
嚴(yán)格地說，其實(shí)不是把糖分給抽出來，而是在發(fā)酵過程中，酵母把糖分轉(zhuǎn)化為酒精了。倒是遇到一些陽光不足、氣候寒冷的年份，由于葡萄的含糖量過低，還需要添加一定的糖分來保證起碼的酒精度。比如在波爾多的梅多克，法國AOC法定產(chǎn)區(qū)制度規(guī)定：葡萄汁含糖量需達(dá)到170克/公升，葡萄酒酒精含量需達(dá)到10%~12.5%。如果達(dá)不到，允許通過加糖來實(shí)現(xiàn)，只是加糖量需控制在36克/公升以下。
那么，紅酒兌雪碧究竟是怎樣流行起來的？那應(yīng)該是上世紀(jì)90年代中后期的一個(gè)夜晚，在某夜總會(huì)，以秦總為代表的本土派突然面對(duì)一瓶法國紅酒。喝威士忌要兌蘇打水、湯力水或者干姜水，喝紅酒該兌啥水呢？不兌點(diǎn)兒什么不習(xí)慣，似乎不夠派，于是嘗試兌雪碧。
威士忌是蒸餾型烈性酒，酒精含量達(dá)40%~60%，兌蘇打水或加冰塊，是為了稀釋酒精濃度（但也不應(yīng)稀釋到20%），把被濃烈的酒精味掩蓋的芳香釋放出來。而紅酒的酒精含量通常不超過15%，兌雪碧無異于現(xiàn)代版“清泉濯足、焚琴煮鶴”。其實(shí)，對(duì)于某些比較酷的男人來說，他們喝威士忌都不屑于兌什么，巴里·菲茨杰拉德就在電影《沉默的人》里冷冰冰地說：“想喝水的時(shí)候我只喝水，想喝威士忌的時(shí)候我只喝威士忌�！�
紅酒一般是用來佐餐的，例如赤霞珠配羊排、黑比諾配烤鴨、增芳德配烤牛肉。如果在干喝的時(shí)候，你一定覺得還缺點(diǎn)兒什么，那就點(diǎn)一支哈瓦那雪茄吧！另外，秦總給紅酒兌雪碧，也可能是為了增加甜度、降低單寧酸的苦澀感。那不如干脆再叫一瓶晚摘型雷司令白葡萄酒或者半干起泡酒、貴腐酒、冰酒、波特酒、PX雪利酒……紅酒只是葡萄酒的一種，請(qǐng)秦總今后不要再把所有葡萄酒簡(jiǎn)稱為紅酒。
《集結(jié)號(hào)》吹響后，據(jù)說馮小剛的下一部大片是《貴族》。實(shí)際上，早在《夜宴》首映伊始，馮導(dǎo)就曾吹風(fēng)：“我想拍這么一個(gè)電影，比如說那些貴族……海歸派喜歡戶外運(yùn)動(dòng)、上健身房，本土派喜歡去夜總會(huì)、蒸桑拿；本土派喝紅酒加雪碧，這海歸派說，歐洲人研究幾百年，最難的事就是從紅酒里把這糖分給提出去，咱中國同胞給兌回來了。”
在最近拍攝的廣告片里，馮導(dǎo)已經(jīng)動(dòng)用了《貴族》的一些素材：奢華的林肯加長(zhǎng)版房車內(nèi)，女秘書給范偉扮演的秦總倒了一杯紅酒，有如下對(duì)話（東北話版）——
秦總：就這樣干喝��？
秘書：秦總，我剛來，不太了解您的習(xí)慣。
秦總：兌雪碧嘛，現(xiàn)在老板都摻雪碧喝。年輕人，得注意觀察生活。
秘書：秦總，當(dāng)著我您咋喝都沒事兒，正式場(chǎng)合您可千萬別摻著喝。您想想啊，這歐洲人研究了幾百年，最難的工藝那就是從紅酒里咋把糖分給抽出來，您這一兌，那不又給兌回來了嗎？
嚴(yán)格地說，其實(shí)不是把糖分給抽出來，而是在發(fā)酵過程中，酵母把糖分轉(zhuǎn)化為酒精了。倒是遇到一些陽光不足、氣候寒冷的年份，由于葡萄的含糖量過低，還需要添加一定的糖分來保證起碼的酒精度。比如在波爾多的梅多克，法國AOC法定產(chǎn)區(qū)制度規(guī)定：葡萄汁含糖量需達(dá)到170克/公升，葡萄酒酒精含量需達(dá)到10%~12.5%。如果達(dá)不到，允許通過加糖來實(shí)現(xiàn)，只是加糖量需控制在36克/公升以下。
那么，紅酒兌雪碧究竟是怎樣流行起來的？那應(yīng)該是上世紀(jì)90年代中后期的一個(gè)夜晚，在某夜總會(huì)，以秦總為代表的本土派突然面對(duì)一瓶法國紅酒。喝威士忌要兌蘇打水、湯力水或者干姜水，喝紅酒該兌啥水呢？不兌點(diǎn)兒什么不習(xí)慣，似乎不夠派，于是嘗試兌雪碧。
威士忌是蒸餾型烈性酒，酒精含量達(dá)40%~60%，兌蘇打水或加冰塊，是為了稀釋酒精濃度（但也不應(yīng)稀釋到20%），把被濃烈的酒精味掩蓋的芳香釋放出來。而紅酒的酒精含量通常不超過15%，兌雪碧無異于現(xiàn)代版“清泉濯足、焚琴煮鶴”。其實(shí)，對(duì)于某些比較酷的男人來說，他們喝威士忌都不屑于兌什么，巴里·菲茨杰拉德就在電影《沉默的人》里冷冰冰地說：“想喝水的時(shí)候我只喝水，想喝威士忌的時(shí)候我只喝威士忌�！�
紅酒一般是用來佐餐的，例如赤霞珠配羊排、黑比諾配烤鴨、增芳德配烤牛肉。如果在干喝的時(shí)候，你一定覺得還缺點(diǎn)兒什么，那就點(diǎn)一支哈瓦那雪茄吧！另外，秦總給紅酒兌雪碧，也可能是為了增加甜度、降低單寧酸的苦澀感。那不如干脆再叫一瓶晚摘型雷司令白葡萄酒或者半干起泡酒、貴腐酒、冰酒、波特酒、PX雪利酒……紅酒只是葡萄酒的一種，請(qǐng)秦總今后不要再把所有葡萄酒簡(jiǎn)稱為紅酒。
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