中國人飲宴時(shí)，很喜歡勸人多飲。這種做法，起源也是極早的�！对娊�(jīng)·小雅·楚茨》中有：“以為酒食，以享以祀，以妥以侑，以介景福”的詩句。侑，就是勸的意思。詩名的本意是唯恐受享者沒有吃飽，故而勸飲勸食。勸人多飲幾杯酒的做法，一方面表達(dá)了敬酒人的真誠，希望對(duì)方喝好喝夠，同時(shí)也可以活躍酒宴的氣氛，為飲酒者助興。但不知從什么時(shí)候起，勸酒“勸”過了頭，竟然帶有相當(dāng)?shù)摹皬?qiáng)迫”之意，甚至以灌醉對(duì)方為樂。這種做法，自古以來就遭到不少人的反對(duì)�！犊讌沧印�、《積善錄》、《遯翁隨筆》等古籍中，都有反對(duì)勸人強(qiáng)飲的記載。清代人阮葵生在《茶余客話》中引陳畿亭的話說：飲宴者勸人醉，茍非不仁，即是客氣，不然，亦蠹俗也。君子飲酒，率真量情；文人儒雅，概有斯致。夫唯市井仆役，以逼為恭敬，以虐為慷慨，以大醉為快樂，士人而效斯習(xí)，必?zé)o禮無義不讀書者。他的話，含有輕侮勞動(dòng)群眾之意。其實(shí)統(tǒng)治階級(jí)中逼人飲酒者難道還少么！但他說的不要硬勸人醉，卻是可取的，遺憾的是逼人致醉之事，至今仍時(shí)有發(fā)生，還編出了什么“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”，“飲酒不用讓，感情就是量”之類的順口溜，硬把“多喝”與“感情深”拉到一起，根本不顧及酒量之大小和多喝會(huì)損害健康，實(shí)在是一種必須戒絕的陋習(xí)。
1.在接受斟酒的時(shí)候，絕對(duì)不可以把酒杯拿在手里，主要是為了防止酒杯撞倒酒瓶。
在正式場合倒酒的時(shí)候，啤酒和葡萄酒都是不能手持酒杯的。但在輕松的場合，啤酒是可以手持著倒的，但要注意右手拿瓶，左手拿杯，并且右手要傾斜著倒才美觀。另外，注意啤酒泡沫要與杯口齊平，不能有溢出。
第一次上酒時(shí)，作主人的可以親自為所有客人倒酒，不過記住，依逆時(shí)鐘方向進(jìn)行，從坐在左側(cè)的客人開始，最后才輪到主人自己�？腿撕韧暌槐�，可以請(qǐng)坐在你對(duì)面的人幫忙為他附近的人添酒。如果你同時(shí)準(zhǔn)備了紅酒和白酒，請(qǐng)把兩種酒瓶分放在桌子兩端。
如果有領(lǐng)導(dǎo)在場，最好從領(lǐng)導(dǎo)位置開始倒酒，然后按照逆時(shí)針方向一一倒酒。
如果領(lǐng)導(dǎo)較多，坐的位置都不統(tǒng)一，你如果沒有把握怎么倒酒，就別自己逞能，如果是你請(qǐng)客，就喊酒店的服務(wù)小姐倒酒，這樣做即不失禮儀，又能顯示出你自己的身份。
當(dāng)然，第一次敬酒后，你可以一一給領(lǐng)導(dǎo)倒酒，注意順序可以參考（我是這樣做的，比如我是公司的部門主管，我上面有部門經(jīng)理，部門總管，副總經(jīng)理，總經(jīng)理，董事長）：
如果全部到齊，你當(dāng)然按照上面的級(jí)別順序來敬酒了。如果此時(shí)沒有這么多領(lǐng)導(dǎo)同時(shí)到場，最大的是你的部門總管和你的頂頭上司，而且還有其他部門的幾個(gè)領(lǐng)導(dǎo)。那么就按照先自己領(lǐng)導(dǎo)后他人領(lǐng)導(dǎo)的順序倒酒。這樣做的目的，你應(yīng)該明白吧，頂頭上司一定要伺候好。
當(dāng)然具體怎么操作要看個(gè)人了。
2.倒酒的程序、倒法及杯中的酒量都應(yīng)講究。
紅酒：
倒酒程序：若是用軟木塞封口的酒，在開瓶后，主人應(yīng)先在自己的杯中倒一點(diǎn)點(diǎn)，品嘗一下是否有壞軟木味，如果口味欠純正，應(yīng)另換一瓶。倒酒時(shí)，先首席客人后其他賓客。通常按順時(shí)針方向，在每一個(gè)客人的右側(cè)逐一倒酒，最后給自己倒酒。
倒酒的方法：注意將商標(biāo)向著客人，不要把瓶口對(duì)著客人，如果倒汽酒可用右手持杯略斜，將酒沿杯壁緩緩倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散逸。倒完一杯酒后，應(yīng)將瓶口迅速轉(zhuǎn)半圈，并向上傾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。
倒酒的量：白蘭地只需倒至三分之一杯或更少些；紅葡萄酒倒至大半杯即可，例如評(píng)酒時(shí)有“大半試樣”之說，是指倒酒倒至三分之二杯為宜。
